Hozzávalók:
- 1,4 kg pulykazúza
- 30 dkg vargánya
- 20 dkg zsír
- 40 dkg vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 10 dkg paprika
- 10 dkg paradicsom
- 1 teáskanál pirospaprika
- egész kömény
- törött bors
- só
a nokedlihez:
- 10 dkg főtt tojásfehérje rúd
- 1 tojás
- 2 dkg zsír (mindegy milyen)
- 4 dkg banánliszt (vagy gesztenyeliszt)
- 1 csapott kávéskanál só (elég sokat igényel a liszt édes íze miatt)
A hagymát apróra vágjuk, majd a felhevített zsírban megfonnyasztjuk. Lehúzzuk a tűzről, beletesszük a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük benne és kevés vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a kockára vagdosott zúzadarabokat, a köménymagot és a fokhagymát. Ízesítjük sóval, törött borssal. Zsírjára pirítjuk a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát. Amikor már majdnem teljesen megpuhult a zúza hozzáadjuk a kockára vágott gombát és együtt készre pároljuk.
Nokedlivel tálaljuk, amihez valamennyi hozzávalóját turmixgépbe téve egynemű masszává dolgozzuk. Sós, forró, de nem lobogó vízbe téve 2-3 perc alatt megfőzzük (ha feljön a víz színére tényleg csak 1-2 perc kell neki). Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Esetleg kesutejfölt is kínálhatunk mellé.
Szerző: Szabó Anita