Totus-spenótos burek

Hozzávalók

A tésztához:

  • fél csomag réteslap

A töltelékhez:

  • 10 dkg spenót
  • 15 dkg totu
  • 1 -2 evőkanál totu krém extra
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A töltelékhez az olíva olajat egy magasfalú serpenyőben, vagy lábasban felhevítjük és rátesszük a spenótot, ami lehet friss vagy fagyasztott és kiolvasztott. Ha szükséges egy kis vizet adunk hozzá és készre főzzük, közben sózzuk, borsozzuk és egy gerezd fokhagymát ráreszelünk. Ha kész a spenót, hozzákeverjük a totut.

Ha a töltelék kihűlt, akkor egy konyharuhára teszünk egy réteslapot és olajjal bekenünk. Félbehajtjuk, hogy a szélesebb oldala maradjon, és kb 2 ujjnyi vastagon teszünk a szélére tölteléket, majd a konyharuha segítségével feltekerjük. Egy kerek pite vagy tortaformát sütőpapírral kibélelünk és csiga alakban, óvatosan beletesszük a feltekert rétest, ezt addig folytatjuk, míg tele nem lesz a forma. Ezután olajjal lekenjük a tetejét majd 200°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Szerző: Zeke Ildikó

Totus rétes

Hozzávalók

A tésztához:

  • fél csomag réteslap

A töltelékhez:

  • 80 dkg totu
  • 15 dkg vaniliás eritrit vagy xilit
  • 2 tojás
  • ízlés szerint maximum fél bio citrom leve és héja
  • 1-2 evőkanál totukrém
  • 4 evőkanál búzadara
  • olaj a kenéshez

    Elkészítés:

    A totut villával összenyomkodjuk majd hozzákeverjük a többi hozzávalót. A citromlével ízlés szerint ízesítjük, de vigyázzunk, hogy a töltelék ne legyen nagyon puha, mert sütés közben kifolyhat.

    Kiterítjük egy tiszta konyharuhára az első réteslapot, majd olajjal óvatosan vékonyan bekenjük, ezután jöhet még 3-4 réteg réteslap ugyanígy olajjal bekenve. A tölteléket egyenletes rúd alakban ráhalmozzuk a tészta hosszabb szélére kb. 2-3 cm magasan és 6-8 cm szélesen, majd a konyharuha segítségével óvatosan, de szorosan feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 200°C-os sütőben aranybarnára sütjük. Ha kihűlt 2-3 ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk.

    Szerző: Zeke Ildikó

    Citromos totus labdabukta

    Hozzávalók

    A tésztához:

    • 20 dkg liszt
    • 2 dkg cukor
    • 1 dkg élesztő
    • 2 dkg tejmentes margarin
    • 1 dl totutej
    • 1 tojássárgája
    • 1 tojás a lekenéshez

    A töltelékhez:

    • 20 dkg totu
    • 4 dkg vaniliás eritrit vagy xilit
    • 1 tojás
    • 1 nagy bio citrom leve és lereszelt héja
    • 1-2 evőkanál totukrém
    • 1 evőkanál búzadara

    Elkészítés:

    A tésztát készítsük el a tejmentes kel briósnál leírt elkészítés szerint és pihentessük legalább fél órát az elkészült tésztát.

    A töltelékhez a totut villával összenyomkodjuk, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót.

    A tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd egy közepes pogácsaszaggatóval vagy egy vizespohárral köröket szúrunk ki belőle. A körök közepébe halmozzuk a tölteléket és a tészta széleit összecsípve kis gömböket formázunk. Egy sütőpapírral bélelt sütőformába egymás mellé tesszük a kis labdacsokat. Ha megtelt a forma, konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kb.  fél órát kelesztjük, majd tojással lekenjük és 180°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

    Szerző: Zeke Ildikó

    Spenótos totus ravioli

    Egy igazi olaszos recept, tejmentes totus kivitelben.

    Hozzávalók

    A tésztához:

    • 10 dkg liszt
    • 1 közepes tojás
    • 1 csipet só

    A töltelékhez:

    • 10 dkg spenót
    • 15 dkg totu
    • 1 -2 evőkanál totu krém extra
    • 1 gerezd fokhagyma
    • 2 evőkanál olívaolaj
    • só, bors ízlés szerint

    A szószhoz:

    • 1 doboz kockázott paradicsomkonzerv
    • 1 fej vöröshagyma
    • 1 gerezd fokhagyma
    • 1 evőkanál olívaolaj
    • 2 teáskanál só
    • fél teáskanál bors
    • 1 teáskanál szárított bazsalikom
    • 1 teáskanál szárított oregano

    Elkészítés:

    A tésztához a lisztet és a sót összekeverjük, majd hozzákeverjük a tojást. Villával összekeverjük, és egy viszonylag kemény tésztát fogunk kapni. Nem kell sokáig gyúrni, csak amíg összeáll. Folpackba csomagoljuk és félretesszük pihenni, amíg elkészítjük a tölteléket.

    A töltelékhez az olíva olajat egy magasfalú serpenyőben, vagy lábasban felhevítjük és rátesszük a spenótot, ami lehet friss vagy fagyasztott és kiolvasztott. Ha szükséges egy kis vizet adunk hozzá és készre főzzük, közben sózzuk, borsozzuk és egy gerezd fokhagymát ráreszelünk. Ha kész a spenót, hozzákeverjük a totut.

    A raviolihoz a tésztát olyan vékonyra nyújtjuk lisztezett deszkán, amennyire csak tudjuk. Ha van tésztanyújtó gépünk akkor kb 5-6-os fokozatig. Egy közepes méretű pogácsaszaggatóval, vagy egy vizes pohárral köröket szúrunk ki a tésztából és a közepükbe 1 teáskanál tölteléket teszünk, a tészta szélét kevés vízzel körbekenjük, majd a tésztát félbehajtjuk, hogy egy félkör legyen és a széleit jó alaposan összenyomkodjuk. Ezt addig csináljuk amíg el nem fogy a tészta és a töltelék. Ebből az adagból 15-20 db raviolit tudunk készíteni.

    Enyhén sós vízben 7-8 perc alatt kifőzzük a raviolikat, de akár fagyasztóba is tehetjük.

    Közben elkészítjük a paradicsomszószt. A vöröshagymát felkockázzuk. 1 evőkanál olajat felhevítünk, rátesszük a hagymát és megsózzuk, majd pár perc alatt sűrűn kevergetve üvegesre pároljuk, ezután hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, pár másodpercet pirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomkonzervet. (Természetesen friss paradicsommal is elkészíthető. Kb. 40 dkg paradicsomra lesz szükségünk Ekkor a paradicsomokon ejtsünk kicsi kereszt alakú vágást és forrázzuk le, majd óvatosan húzzuk le héját, kockázzuk fel és már használhatjuk is.)

    Ezután hozzáadjuk a fűszereket és 5-6 percig főzzük, majd botmixerrel egyneműsítjük.

    A forró raviolira tesszük a szószt és már ehetjük is. Parmezánnal megszórva az igazi! (így laktózmentes)

    Extra tipp: tejfehérje érzékenyek a parmezánt sörélesztő pehellyel helyettesíthetik.

    Szerző: Zeke Ildikó

    Túrós batyu

    A nagymama igazi túrós batyuja,tejmentes totus kivitelben.

    Hozzávalók

    • 20 dkg liszt

    • 2 dkg cukor

    • 1 dkg élesztő

    • 2 dkg tejmentes margarin

    • 1 dl totutej

    • 1 tojássárgája

    • 1 tojás a lekenéshez

    • A töltelékhez:

    • 20 dkg totu

    • 4 dkg vaniliás eritrit vagy xilit

    • 1 tojás

    • néhány csepp citromlé és egy fél citrom héja

    • 1-2 evőkanál totukrém

    • 1 evőkanál búzadara

    • Ízlés szerint fél marék mazsola

    Elkészítés:

    A tésztát készítsük el a tejmentes kel briósnál leírt elkészítés szerint és pihentessük legalább fél órát az elkészült tésztát.

    A töltelékhez a totut villával összenyomkodjuk, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót. A citromlével ízlés szerint ízesítjük.

    A tésztát lisztezett deszkán fél cm vastagságúra és négyzet alakúra nyújtjuk, és 4 egyforma négyzetre vágjuk. A tölteléket osszuk 4 részre és halmozzuk a tészták közepére, kenjük a 4 szélét a tésztának meg a felvert tojással, amit a tészta kenésére használunk, majd fogjuk össze a 4 sarkát a töltelék felett és kissé nyomjuk össze, akár meg is csavarhatjuk. Ezután tegyük a tepsire egyenlő távolságban egymástól, takarjuk le konyharuhával és pihentessük 15-20 percig, majd kenjük le alaposan tojással, és 180°C-ra előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

    Szerző: Zeke Ildikó

    Pudingos totus kelt csiga

    Ha szereted a finom, puha fehérjében gazdag pudingos csigát akkor ezt mindenképpen érdemes elkészíteni.

    Hozzávalók

    A tésztához:

    • 20 dkg liszt
    • 2 dkg cukor
    • 1 dkg élesztő
    • 2 dkg tejmentes margarin
    • 1 dl totutej
    • 1 tojássárgája

    A töltelékhez:

    • fél csomag vaniliás pudingpor
    • 8 dkg cukor vagy édesítő (xilit/eritrit)
    • 2 dl totutej
    • 20 dkg totu
    • ízlés szerint mazsola

    Máz:

    • 10 dkg totukrém
    • 3-4 dkg cukor vagy édesítő

    Elkészítés:

    A tejmentes kelt briós receptnél leírt elkészítési mód alapján elkészítjük a kelt tésztát, amíg a tészta pihen, elkészítjük a pudingot a totutejjel készült puding recept alapján.

    A forró pudinghoz keverjük hozzá a totut, és ha szeretnénk akkor egy marék mazsolát. Hagyjuk kihűlni.

    Ha a tészta pihent legalább fél órát, és elkezdett kelni, akkor lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékony téglalappá, és kenjük egyenletes rá a kihűlt pudingot. Tekerjük óvatosan fel a tésztát, vigyázva, hogy a pudingot ne nyomjuk ki belőle, majd vágjuk fel egyforma kb. 2 ujjnyi széles darabokra. Egy tepsit béleljük ki sütőpapírral és egyforma távolságra kb. 1-1 ujjnyi helyet kihagyva tegyük a csigákat a tepsire. Egy konyharuhával takarjuk le és hagyjuk meleg helyen kelni a csigákat. Kb. fél óra múlva, mikor egymáshoz érnek a csigák, tegyük 180°C-ra előmelegített sütőbe és süssük 15-20 perc alatt aranybarnára. Ha szeretnénk mázat is tehetünk rá. Amikor már nem forró, akkor a mázhoz a totukrémet a cukorral vagy édesítővel kikeverjük, majd egy szilikonecsettel jó vastagon bekenjük a csigákat.

    Szerző: Zeke Ildikó