Vargányás pulykazuza pörkölt

Hozzávalók:

  •  1,4 kg pulykazúza
  • 30 dkg vargánya
  • 20 dkg zsír
  • 40 dkg vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg paprika
  • 10 dkg paradicsom
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • egész kömény
  • törött bors
  • só

a nokedlihez:

  • 10 dkg főtt tojásfehérje rúd
  • 1 tojás
  • 2 dkg zsír (mindegy milyen)
  • 4 dkg banánliszt (vagy gesztenyeliszt)
  • 1 csapott kávéskanál só (elég sokat igényel a liszt édes íze miatt)

A hagymát apróra vágjuk, majd a felhevített zsírban megfonnyasztjuk. Lehúzzuk a tűzről, beletesszük a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük benne és kevés vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a kockára vagdosott zúzadarabokat, a köménymagot és a fokhagymát. Ízesítjük sóval, törött borssal. Zsírjára pirítjuk a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát. Amikor már majdnem teljesen megpuhult a zúza hozzáadjuk a kockára vágott gombát és együtt készre pároljuk.

Nokedlivel tálaljuk, amihez valamennyi hozzávalóját turmixgépbe téve egynemű masszává dolgozzuk. Sós, forró, de nem lobogó vízbe téve 2-3 perc alatt megfőzzük (ha feljön a víz színére tényleg csak 1-2 perc kell neki). Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Esetleg kesutejfölt is kínálhatunk mellé.

 

Szerző: Szabó Anita

Túrós Paleo torta ToTuval

Hozzávalók:

az alaphoz:
  • 6 dkg paleo édesmorzsa
  • 1 teáskanál holland kakaó
  • 3 dkg folyékony kókuszolaj
a túrós réteghez:
  • 30 dkg ToTu
  • 5 dkg eritritol
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 4 lapzselatin (vagy 7 g por)
  • 1,5 dl víz
a tetejére:
  • 10 dkg paleo étcsokoládé
  • 1 evőkanál folyékony kókuszolaj
a díszítéshez:
  • transzfer fólia (vagy wax fólia ha nem szeretnénk színezni a díszítést)
  • 5 dkg paleo fehér csokoládé
  • 58 cm bársony szalag
  • 10 málna
  • 10 áfonya

Az alap hozzávalóit összekeverjük, majd az oldalán wax fóliával, vagy sütőpapírral bélelt 18 centis tortaforma aljába simítjuk. A hűtőbe tesszük, amíg a túrós réteget elkészítjük, amihez a forró vízben feloldjuk a zselatint, majd a többi hozzávalóval együtt egynemű krémmé turmixoljuk. Ráöntjük az alapra, majd visszatesszük a hűtőbe.

Ha megdermedt ráöntjük a kókuszolajjal, vízgőz fölött felolvasztott csokoládéval. Visszatesszük a hűtőbe dermedni. Eltávolítjuk a tortagyűrűt és a papírt vagy fóliát. Forró vízbe mártott késsel 10 egyforma cikkre vágjuk a torta tetején lévő csokoládét (folyamatosan letörölgetve a késre kerülő csokoládét, illetve két vágás uán mindig vissza kell tenni a forró vízbe a kést, hogy könnyen és szépen lehessen az ékeket kialakítani).

A díszítéshez a transzfer vagy wax fóliából olyan széles és olyan magas csíkot vágunk, mint a torta. (Én két egyforma hosszú csíkot készítettem, mert a transzfer fóliából nem lehetett volna megoldani egyben.) Rákenjük a vízgőz fölött felolvasztott paleo fehér csokoládét. Hagyjuk, hogy szilárduljon, de ne engedjük teljesen megkeményedni a csokoládét. A torta szélére simítjuk, a fóliás felével kifelé.

Hűtőbe téve hagyjuk, hogy a csokoládé teljesen szilárddá váljon. Eltávolítjuk a fóliát. Bársony szalagot tekerünk köré. (Én egy csöpp olvasztott csokoládéval rögzítettem az egyik végét, majd körbe tekertem a tortán a szalagot, végül a másik végét szintén a csokival rögzítettem a szalag elején, tehát, nem a tortán.) A tetejére málnaszemeket és áfonyát teszünk, amiket szintén pár csepp csokoládéval rögzíthetünk.

 

Szerző: Szabó Anita

Túrós zserbó ToTuval (paleo)

Hozzávalók:

a Totu krémhez:
  • 50 dkg ToTu
  • 3 tojás
  • 5 dkg olvasztott kókuszolaj
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 5 dkg méz (eritritol vagy nyírfacukor vagy xilit)
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
a sárga laphoz:
  • 15 dkg szeletelt mandula
  • 2 dkg kókuszliszt
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál eritritol(xilit vagy nyírfacukor)
  • 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
  • 1/2 csapott teáskanál szódabikarbóna
a lekváros réteghez:
  • 25-30 dkg cukormentes kajszibarack lekvár
  • 1 evőkanál víz
a barna lapokhoz:
  • 30 dkg szeletelt mandula
  • 2 dkg kókuszliszt
  • 2 dkg holland kakaó
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál méz
  • 1 evőkanál eritritol (xilit vagy nyírfacukor)
  • 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
  • 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
a tetejére:
  • 8 dkg min. 75 %-os étcsokoládé
  • 1,5 dkg kakaóvaj pasztilla vagy por
  • 1 evőkanál kókuszkrém

Először a totus krémet készítjük el, amihez valamennyi hozzávalóját turmixgépbe, vagy késes aprítóba téve egynemű krémmé dolgozzuk. A sárga laphoz a mandulát kávédarálóval finomra őröljük, majd összekeverjük a kókuszliszttel és a szódabikarbónával. A tojást, a mézet, a nyírfacukrot és a vaníliamagokat összekeverjük. Hozzáadjuk az kókuszos mandulát. Egynemű tésztává gyúrjuk. Minimum 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

A hűtőből kivéve két sütőpapír közé téve 25 x 25 centis téglalappá nyújtjuk.

(én az egyik hátuljára rárajzoltam az alapot, ezt a sütőpapírt raktam nyújtás közben felülre, a közepére tettem a tésztát, így már könnyű volt méretre nyújtani. Nyújtás végén átfordítottam, ami addig az alsó sütőpapír volt az most fölülre került, lehúztam (nem dobtam el mert a következő lapokhoz is fel lehet használni) pizzavágóval szabályosra vágtam a tésztát, utána ollóval a papírt is, majd sütőpapírostól (alján marad a tésztának) betettem a formába.)

A formában lévő tésztát megkenjük a lekvárral, amit a vízzel közepes lángon folyósra melegítettünk. A barna laphoz a tésztát (ugyanúgy készül, mint a sárga, csak kakaó is kerül bele) ketté vesszük és ugyanúgy nyújtjuk ki és vágjuk szabályosra, mint a sárga lapot, de úgy fektetjük a lekváros rétegre úgy, hogy a papír ezúttal felül legyen (a papírral sokkal könnyebb mozgatni, ide oda rakosgatni a tésztát, gyakorlatilag úgy működik, mint a matrica).

A papírt lehúzzuk. A barna lapra rásimítjuk a totus réteget, majd az előző barna laphoz hasonlóan rátesszük az utolsó barna lapot is a tetejére. 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. Ha kihűlt az étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk. A gőzről levéve hozzákeverjük a kakaóvajat. Rásimítjuk a sütemény tetejére.

A kókuszkrémet (minél sűrűbb része legyen) kisebb nylon zacskó sarkába tesszük. Vékony lyukat vágunk a sarkába és a még folyékony csokoládé tetejére szabályos közönként csíkokat húzunk vele. Vékony pengéjű késsel a kókuszkrémmel merőlegesen szintén csíkokat húzunk, így alakítva ki a mintát a sütemény tetején. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Szeletelés előtt 20 perccel vegyük ki a hűtőből, szebben lehet majd vágni.

 

Szerző: Szabó Anita

 

Túró rudi ToTuval (paleo)

Hozzávalók:

a burokhoz:
  • 30 dkg étcsokoládé (74 %-os Fin Carét használtam)
  • transzferfólia (elhagyható)
a töltelékhez:
  • 15 dkg Totu
  • 3 evőkanál folyékony kókuszolaj
  • 1-2 evőkanál citromlé
  • reszelt citromhéj
  • 2-3 teáskanál porrá őrölt eritrit
  • 1 evőkanál vaníliakivonat

Elkészítés

A töltelék hozzávalóit késes aprítóban összedolgozzuk.

A burokhoz a formát puha ronggyal áttörölgetjük. A méretére vágott transzfer fóliát teszünk bele. A csokoládét temperájuk. A 2/3 részét 45 fokra felmelegítjük. Hozzáadjuk a maradék, apróra vágott csokoládét. csomómentesre keverjük. Visszahűtjük 27 fokosra, majd 29-30,5 fokra melegítjük. A formába töltjük. Az asztalhoz rázogatjuk a formát, hogy a légbuborékok feljöjjenek. Kiöntjük a felesleges csokoládét. Hagyjuk kicsit dermedni. Lesorjázzuk kaparóval a forma tetejét. Hűtőbe tesszük. Amikor megdermedt habzsák segítségével megtöltjük.

Ne feledkezzünk meg helyet hagyni a talpaknak! A maradék csokoládét újra temperáljuk, majd a forma tetejére öntjük. Egy mozdulattal elsimítjuk rajta. Hűtőbe tesszük kb. 20 percre, majd enyhén az asztalhoz ütve kiborítjuk belőle a kész bonbonokat.

 

Szerző: Szabó Anita

Csokis totus pite (paleo)

Hozzávalók:

  • a tésztához
  • 15 dkg őrölt mandula
  • 2 dkg kókuszliszt
  • 1 dkg holland kakaó
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál eritritol (xilit vagy nyírfacukor)
  • 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
  • fél csapott teáskanál szódabikarbóna
a Totu krémhez:
  • 30 dkg ToTu
  • 2 tojás
  • 3 dkg olvasztott kókuszolaj
  • fél citrom leve és reszelt héja
  • 5 dkg eritrit
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 5 dkg mazsola
a csoki krémhez:
  • 10 dkg paleo étcsokoládé
  • 3 dkg kókuszkrém
  • 2 dkg kókuszolaj
a forma kenéséhez:
  • kevés kókuszolaj

A tészta valamennyi hozzávalóját összekeverjük, majd vizes kézzel kókuszolajjal kikent pitetálba nyomkodjuk úgy, hogy a forma oldalára is kerüljön a tésztából. A totus krémhez (a mazsola kivételével) valamennyi hozzávalóját turmixgépben, vagy késes aprítóban egynemű krémmé dolgozzuk. Hozzáforgatjuk a mazsolát.

A krémet a tésztára simítjuk. 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. A csoki krémhez a hozzávalókat vízgőz fölött egynemű krémmé keverjük, majd a pite tetejére simítjuk. Recés habkártyával díszítjük.

Szerző: Szabó Anita