Hozzávalók:

a tésztához:

• 1 tojás
• 6 dkg őrölt mandula
• 1 evőkanál eritritol (xilit vagy méz)
• negyed teáskanál szódabikarbóna

a túrós réteghez:

• 30 dkg ToTu
• 5-8 dkg eritritol
• 1 kezeletlen citrom leve és reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 3 lapzselatin (vagy fél dkg por)
• 1,5 dl víz

a málnás réteghez:

• 25 dkg málna (fagyasztott is jó)
• 3 lapzselatin vagy (fél dkg por)
• fél dl víz

A tésztához a tojást habosra keverjük, Hozzáadjuk a többi alapanyagot és egynemű masszává dolgozzuk. 18 centis, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába nyomkodjuk. Nagyon megkönnyíti a dolgunkat, ha egy kicsit bevizezzük a kezünket, mert úgy nem tud a massza hozzá tapadni. 150 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. A ToTu krémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd közepes lángra téve, folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Ha kész a krém összes hozzávalóját késes aprítóba vagy turmixgépbe tesszük és szép, sima krémmé dolgozzuk. Az egészet azonnal a kihűlt tészta tetejére öntjük. (Ha kicsit hepehupás lett a tésztánk előtte fordítsuk meg! 😉 ) 30 percre hőtőszekrénybe tesszük dermedni. A málnás réteghez a zselatint szintén beáztatjuk a vízbe, majd közepes lángra téve, folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, végül a (fagyasztott esetén kiolvasztott) málnával összeturmixoljuk és a ToTukrémre öntjük. Ha valakit zavarnak a magok, akkor mielőtt a zselatint hozzáadná passzírozza át szitán. Újabb 30 pecig hagyjuk a hűtőben dermedni, mielőtt szeletelnénk.

Szerző: Szabó Anita

Hozzávalók:

•  1,4 kg pulykazúza
• 30 dkg vargánya
• 20 dkg zsír
• 40 dkg vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg paprika
• 10 dkg paradicsom
• 1 teáskanál pirospaprika
• egész kömény
• törött bors
• só

a nokedlihez:

• 10 dkg főtt tojásfehérje rúd
• 1 tojás
• 2 dkg zsír (mindegy milyen)
• 4 dkg banánliszt (vagy gesztenyeliszt)
• 1 csapott kávéskanál só (elég sokat igényel a liszt édes íze miatt)

A hagymát apróra vágjuk, majd a felhevített zsírban megfonnyasztjuk. Lehúzzuk a tűzről, beletesszük a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük benne és kevés vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a kockára vagdosott zúzadarabokat, a köménymagot és a fokhagymát. Ízesítjük sóval, törött borssal. Zsírjára pirítjuk a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát. Amikor már majdnem teljesen megpuhult a zúza hozzáadjuk a kockára vágott gombát és együtt készre pároljuk.

Nokedlivel tálaljuk, amihez valamennyi hozzávalóját turmixgépbe téve egynemű masszává dolgozzuk. Sós, forró, de nem lobogó vízbe téve 2-3 perc alatt megfőzzük (ha feljön a víz színére tényleg csak 1-2 perc kell neki). Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Esetleg kesutejfölt is kínálhatunk mellé.

Szerző: Szabó Anita

Hozzávalók:

a Totu krémhez:

• 50 dkg ToTu
• 3 tojás
• 5 dkg olvasztott kókuszolaj
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 5 dkg méz (eritritol vagy nyírfacukor vagy xilit)
• 1 vaníliarúd kikapart magjai

a sárga laphoz:

• 15 dkg szeletelt mandula
• 2 dkg kókuszliszt
• 1 tojás
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál eritritol(xilit vagy nyírfacukor)
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• 1/2 csapott teáskanál szódabikarbóna

a lekváros réteghez:

• 25-30 dkg cukormentes kajszibarack lekvár
• 1 evőkanál víz

a barna lapokhoz:

• 30 dkg szeletelt mandula
• 2 dkg kókuszliszt
• 2 dkg holland kakaó
• 1 tojás
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál eritritol (xilit vagy nyírfacukor)
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• 1 csapott teáskanál szódabikarbóna

a tetejére:

• 8 dkg min. 75 %-os étcsokoládé
• 1,5 dkg kakaóvaj pasztilla vagy por
• 1 evőkanál kókuszkrém

Először a totus krémet készítjük el, amihez valamennyi hozzávalóját turmixgépbe, vagy késes aprítóba téve egynemű krémmé dolgozzuk. A sárga laphoz a mandulát kávédarálóval finomra őröljük, majd összekeverjük a kókuszliszttel és a szódabikarbónával. A tojást, a mézet, a nyírfacukrot és a vaníliamagokat összekeverjük. Hozzáadjuk az kókuszos mandulát. Egynemű tésztává gyúrjuk. Minimum 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

A hűtőből kivéve két sütőpapír közé téve 25 x 25 centis téglalappá nyújtjuk.

(én az egyik hátuljára rárajzoltam az alapot, ezt a sütőpapírt raktam nyújtás közben felülre, a közepére tettem a tésztát, így már könnyű volt méretre nyújtani. Nyújtás végén átfordítottam, ami addig az alsó sütőpapír volt az most fölülre került, lehúztam (nem dobtam el mert a következő lapokhoz is fel lehet használni) pizzavágóval szabályosra vágtam a tésztát, utána ollóval a papírt is, majd sütőpapírostól (alján marad a tésztának) betettem a formába.)

A formában lévő tésztát megkenjük a lekvárral, amit a vízzel közepes lángon folyósra melegítettünk. A barna laphoz a tésztát (ugyanúgy készül, mint a sárga, csak kakaó is kerül bele) ketté vesszük és ugyanúgy nyújtjuk ki és vágjuk szabályosra, mint a sárga lapot, de úgy fektetjük a lekváros rétegre úgy, hogy a papír ezúttal felül legyen (a papírral sokkal könnyebb mozgatni, ide oda rakosgatni a tésztát, gyakorlatilag úgy működik, mint a matrica).

A papírt lehúzzuk. A barna lapra rásimítjuk a totus réteget, majd az előző barna laphoz hasonlóan rátesszük az utolsó barna lapot is a tetejére. 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. Ha kihűlt az étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk. A gőzről levéve hozzákeverjük a kakaóvajat. Rásimítjuk a sütemény tetejére.

A kókuszkrémet (minél sűrűbb része legyen) kisebb nylon zacskó sarkába tesszük. Vékony lyukat vágunk a sarkába és a még folyékony csokoládé tetejére szabályos közönként csíkokat húzunk vele. Vékony pengéjű késsel a kókuszkrémmel merőlegesen szintén csíkokat húzunk, így alakítva ki a mintát a sütemény tetején. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Szeletelés előtt 20 perccel vegyük ki a hűtőből, szebben lehet majd vágni.

Szerző: Szabó Anita